Vorbereitung
Das Sieb im Durchschlag in die Schüssel legen und mit dem Cheesecloth auslegen, dabei genug Tuch überstehen lassen, um die Quarkmasse später umhüllen zu können.
Milch Erhitzen
Milch, Schlagsahne (falls verwendet) und Salz im Kochtopf langsam auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erwärmen, gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Mit einem Thermometer die Mischung auf 88°C erhitzen. Ohne Thermometer die Mischung so heiß werden lassen, dass sie heiß ist, aber nicht kocht.
Säure Hinzufügen
Den Kochtopf vom Herd nehmen und vorsichtig den Essig oder Zitronensaft einrühren. Ein- bis zweimal langsam und sanft umrühren, um zu kombinieren. Die Mischung wird gerinnen, da die Säure die Milch in Quark und Molke trennt.
Mischung Ruhen Lassen
Die Mischung 10 Minuten ungestört stehen lassen, damit sich der Quark weiter von der Molke trennen kann, welche wie eine gelbliche Flüssigkeit aussehen wird.
Quark Abseihen
Den Quark vorsichtig mit einer Kelle in das mit Cheesecloth ausgelegte Sieb geben. Nicht alles auf einmal gießen, da das Gewicht der Molke dazu führen könnte, dass kleine Quarkstückchen durch das Tuch rutschen.
Molke Abtropfen
Den Quark 10-30 Minuten abtropfen lassen, abhängig davon, wie feucht oder trocken Sie den Ricotta bevorzugen. Für festeren Ricotta länger abtropfen lassen.
Sammeln und Kühlen
Sobald der Käse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Ecken des Cheesecloths sammeln und vorsichtig verdrehen, um restliche Molke herauszupressen. Nicht zu fest drücken, da der Ricotta sonst zu dicht wird.
Aufbewahren oder Verwenden
Den Ricotta aus dem Cheesecloth in einen Behälter umfüllen. Er kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frischer Ricotta hält sich mehrere Tage.
Genießen!
Verwenden Sie den frischen Ricotta in Ihren Lieblingsrezepten, sei es für Lasagne, gefüllte Muscheln oder als Brotaufstrich mit einem Honigtropfen.